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ディスカッサント紹介11

 

伏木 亨 〔京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻教授〕

 

1953年舞鶴市生まれ。75年京都大学農学部卒業、同大学院を経て、1994年より現職。 専門は食品・栄養化学。現在の研究テーマは、おいしさのメカニズムの解明及び客観的評価手法の開発研究、自律神経に影響を与える食品など。 油脂の嗜好性に関する栄養生理学的研究で2014年日本農芸化学会賞、エネルギー代謝と味覚・食欲に関する栄養学研究によって2009年日本栄養・食糧学会賞等を受賞。 著書に、「味覚と嗜好のサイエンス」「おいしさを科学する」「人間は脳で食べている」など。

 

 

 

 

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